4. Bolu Uluslararası Mutfak Günleri Yarışması paylaşımları yakında bu sayfada yayınlanacaktır.

TÜRKİYE / BOLU CANLI YEMEK PİŞİRME YARIŞMASI 02-06 MAYIS 2018

BOLU / TÜRKİYE

CANLI YEMEK YARIŞMASI   & TAKIM  GRAND PRİX  2018

Her yarışmacı için 30 TL  yarışma ücreti olacaktır ücret ödemeyen arkadaşlar yarışma şansı bulamayacaktır

 

YARIŞMA PROGRAMI

Tarih               :                                02 - 06  MAYIS 2018

Yer                   :                                 Bolu Kent Meydanı

Canlı Yemek Yarışması    2015

Sekreter Açılışı    :                          Saat : 07:00

Ziyaretçiler         :                            Yarışma saat 10:00 da halka açılacaktır.

Ödül Töreni        :                            Yarışma alanında günlük bazdan oturumun tamamlanmasının ardından Bolu Kent Meydanında gerçekleşecektir.

Mutfaklar           :                          10

 

YARIŞMA KATEGORİLERİ

     CANLI YEMEK YARIŞMASI 2018

KATEGORİ BL 1  : Canlı yemek yarışması Balık

 Yarışmacılar  ( 2 )  kişilik  ana yemek  hazırlık , pişirme ve sunum olmak üzere 45 dakikaya sahiptir.

 Yarışmacılar reçetelerini tabaklarıyla birlikte sunmalıdır .

 Yarışmacılar tabaklarını reçetesi ile uyumlu bir şekilde organizatöre sunmalıdır.

 Yarışmacılar tabaklarında iyi,taze ve kaliteli malzemeler kullanmalıdır.

 Bütün malzemeler işlem görmeden temin edilmelidir . ( Daha önceden hazırlık yapılması , soyulması kesilmesi vb. ) yasaktır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,düşük atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 Porsiyonlar 200 gr ‘dan fazla olmamalıdır.

 

 Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler

 Et veya Balığı jöle ile kaplamak

 Basit Et veya Tavuk suyu ve soslar

 Pişmeden hazırlanmış pastahane malzemesi

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz

 

KATEGORİ BL 2 : Canlı Yemek Yarışması Et  ( Sığır,Dana )

 Yarışmacılar  ( 2 )  kişilik  ana yemek  hazırlık , pişirme ve sunum olmak üzere 60 dakikaya sahiptir

 Yarışmacılar reçetelerini tabaklarıyla birlikte sunmalıdır .

 Yarışmacılar tabaklarını reçetesi ile uyumlu bir şekilde organizatöre sunmalıdır.

 Yarışmacılar tabaklarında iyi,taze ve kaliteli malzemeler kullanmalıdır.

 Bütün malzemeler işlem görmeden temin edilmelidir . ( Daha önceden hazırlık yapılması , soyulması kesilmesi vb. ) yasaktır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,düşük atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 Porsiyonlar 180 gr ‘dan fazla olmamalıdır.

 

 Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler

 Et veya Balığı jöle ile kaplamak

 Basit Et veya Tavuk suyu ve soslar

 Pişmeden hazırlanmış pastahane malzemesi

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz

 

KATEGORİ BL 3: Canlı  Yemek Yarışması   Tavuk

 Yarışmacılar  ( 2 )  kişilik  ana yemek  hazırlık , pişirme ve sunum olmak üzere 45 dakikaya sahiptir

 Yarışmacılar reçetelerini tabaklarıyla birlikte sunmalıdır .

 Yarışmacılar tabaklarını reçetesi ile uyumlu bir şekilde organizatöre sunmalıdır.

 Yarışmacılar tabaklarında iyi,taze ve kaliteli malzemeler kullanmalıdır.

 Bütün malzemeler işlem görmeden temin edilmelidir . ( Daha önceden hazırlık yapılması , soyulması kesilmesi vb. ) yasaktır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,düşük atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 Porsiyonlar 180 gr ‘dan fazla olmamalıdır.

 

 Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler

 Et veya Balığı jöle ile kaplamak

 Basit Et veya Tavuk suyu ve soslar

 Pişmeden hazırlanmış pastahane malzemesi

 Not: Pişmemiş veya fırınlanmamış malzemeler kabul edilecektir.

 

KATEGORİ BL 4 :  Canlı  Yemek Yarışması  Kuzu

 Yarışmacılar  ( 2 )  kişilik  ana yemek  hazırlık , pişirme ve sunum olmak üzere 60 dakikaya sahiptir

 Yarışmacılar reçetelerini tabaklarıyla birlikte sunmalıdır .

 Yarışmacılar tabaklarını reçetesi ile uyumlu bir şekilde organizatöre sunmalıdır.

 Yarışmacılar tabaklarında iyi,taze ve kaliteli malzemeler kullanmalıdır.

 Bütün malzemeler işlem görmeden temin edilmelidir . ( Daha önceden hazırlık yapılması , soyulması kesilmesi vb. ) yasaktır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,düşük atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 Porsiyonlar 180 gr ‘dan fazla olmamalıdır.

 

 Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler

 Et veya Balığı jöle ile kaplamak

 Basit Et veya Tavuk suyu ve soslar

 Pişmeden hazırlanmış pastahane malzemesi

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz

 

KATEGORİ  BL 5 : MAKARNA

Makarna hamuru taze ve başlangıç ile birlikte yapılacaktır

 Yarışmacılar  ( 2 )  kişilik  ana yemek  hazırlık , pişirme ve sunum olmak üzere 45 dakikaya sahiptir

 Yarışmacılar reçetelerini tabaklarıyla birlikte sunmalıdır .

 Yarışmacılar tabaklarını reçetesi ile uyumlu bir şekilde organizatöre sunmalıdır.

 Yarışmacılar tabaklarında iyi,taze ve kaliteli malzemeler kullanmalıdır.

 Bütün malzemeler işlem görmeden temin edilmelidir . ( Daha önceden hazırlık yapılması , soyulması kesilmesi vb. ) yasaktır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,düşük atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 Porsiyonlar 240 gr ‘dan fazla olmamalıdır.

 Taze makarna kullanılmalı ve yarışma alanında açılmalıdır. Daha önceden makarna hamuru yoğurulabilir .

 

 Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler

 Et veya Balığı jöle ile kaplamak

 Basit Et veya Tavuk suyu ve soslar

 Pişmeden hazırlanmış pastahane malzemesi

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz

 

KATEGORİ BL 6 : ORIGINAL OSMANLI MUTFAĞI

Yemeğin reçetesi orjınal osmanlı saray mutfağına ait olmalıdır osmanlı saray mutfağına ait olmayan reçeteler Kabul edilmeyecektir YARIŞMA DIŞINDA KALACAKTIR

 Yarışmacılar  ( 2 )  kişilik  ana yemek  hazırlık , pişirme ve sunum olmak üzere 60 dakikaya sahiptir

 Yarışmacılar reçetelerini tabaklarıyla birlikte sunmalıdır .

 Yarışmacılar tabaklarını reçetesi ile uyumlu bir şekilde organizatöre sunmalıdır.

 Yarışmacılar tabaklarında iyi,taze ve kaliteli malzemeler kullanmalıdır.

 Bütün malzemeler işlem görmeden temin edilmelidir . ( Daha önceden hazırlık yapılması , soyulması kesilmesi vb. ) yasaktır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,düşük atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 Porsiyonlar 240 gr ‘dan fazla olmamalıdır.

 Yaptığınız ürün tamamen orjinal Asya Mutfağına ait olmak zorundadır.

 

 Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler

 Et veya Balığı jöle ile kaplamak

 Basit Et veya Tavuk suyu ve soslar

 Pişmeden hazırlanmış pastahane malzemesi

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz

 

KATEGORİ  BL 7 :  YÖRESEL YEMEK

 ÜRÜN TAMAMI İLE YÖRESEL VE COĞRAFİ İŞARETLERDEN OLUŞMAK ZORUNDADIR

 Yarışmacılar tabaklarını reçetesi ile uyumlu bir şekilde organizatöre sunmalıdır.

 Yarışmacılar tabaklarında iyi,taze ve kaliteli malzemeler kullanmalıdır.

 Bütün malzemeler işlem görmeden temin edilmelidir . ( Daha önceden hazırlık yapılması , soyulması kesilmesi vb. ) yasaktır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,düşük atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 Yöresel yemeğin  yapımında bazı ürünler işlem görmüş olarak kullanılabilir,Örneğin ( Nohut , Patlıcan,kuru fasulye ) .

 

 Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler

 Et veya Balığı jöle ile kaplamak

 Basit Et veya Tavuk suyu ve soslar

 Pişmeden hazırlanmış pastahane malzemesi

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz

 

KATEGORİ BL 8:  HANDİKAP BİREYSEL ENGELLİ KATEGORISİ

Bireysel engelli yarışmacılarda süre ve zamanlama olmayacaktır  her yarışmacı ile birlikte bütün juriler yarışacaktır

 

 

GRAND  PRİX  SİYAH  KUTU

KATEGORİ BL9 : GRAND PRİX TAKIM YARIŞMASI SİYAH KUTU  ( 90 DAKİKA )

Grand Prix takımı 3 profesyonel kişiden oluşmalıdır.  2 Chef   &   1 Pastry Chef

Yarışmacılar  hazırlık  , pişirme ve sunum için 3 çeşit  ürün ve  ( 2 ) kişilik sunum için  ,90 dakikaya sahiptir.

İstenen Sunumlar   :         1 Soğuk Başlangıç   ,  1 Ana Yemek  ,  1 Tatlı Tabağı

 Yarışmacılar kutularını gördükten sonra reçete yazması için 15 dakikaya sahiptir.

 Yarışmacılar 3 çeşit ( 2’şer tabak ) tariflerini reçeteye uygun sunmak zorundadır.

 Yarışmacılar , sepetten çıkan bütün malzemeleri tabakta kullanmak zorundadır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 

Not : Hazırladığınız tabaklar iyi kalite ve şık görünüme sahip olmalı .

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz.

 

KATEGORİ BL 10 : LİSE EKİP

Yarışmacılar 3 chef 1 stevardıng şeklinde olacaktır

90 dakıka süre

Yarışmacılar  hazırlık  , pişirme  ve  sunum  için  3  çeşit  ürün ve  ( 2 ) kişilik sunum için  ,90 dakikaya sahiptir.

İstenen Sunumlar   :         1 Soğuk Başlangıç   ,  1 Ana Yemek  ,  1 Tatlı Tabağı

 

 Yarışmacılar 3 çeşit ( 2’şer tabak ) tariflerini reçeteye uygun sunmak zorundadır.

 Yarışmacılar , reçetede belirtilenürünleri tabakta kullanmak zorundadır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 

Not : Hazırladığınız tabaklar iyi kalite ve şık görünüme sahip olmalı .

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz.

 

KATEGORİ BL 11 : ÜNİVERSİTE EKİP

Yarışmacılar 3 chef 1 stevardıng şeklinde olacaktır

90 dakika

Yarışmacılar  hazırlık  , pişirme  ve  sunum  için  3  çeşit  ürün ve  ( 2 ) kişilik sunum için  ,90 dakikaya sahiptir.

İstenen Sunumlar   :         1 Soğuk Başlangıç   ,  1 Ana Yemek  ,  1 Tatlı Tabağı

 

 Yarışmacılar 3 çeşit ( 2’şer tabak ) tariflerini reçeteye uygun sunmak zorundadır.

 Yarışmacılar , reçetede belirtilenürünleri tabakta kullanmak zorundadır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 

Not : Hazırladığınız tabaklar iyi kalite ve şık görünüme sahip olmalı .

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz.

 

KATEGORİ BL 11 : RESTAURANT TATLI TABAĞI

 Yarışmacılar  ( 2 )  kişilik  tatlı  hazırlık , pişirme ve sunum olmak üzere 60 dakikaya sahiptir

 Yarışmacılar reçetelerini tabaklarıyla birlikte sunmalıdır .

 Yarışmacılar tabaklarını reçetesi ile uyumlu bir şekilde organizatöre sunmalıdır.

 Yarışmacılar tabaklarında iyi,taze ve kaliteli malzemeler kullanmalıdır.

 Bütün malzemeler işlem görmeden temin edilmelidir . ( Daha önceden hazırlık yapılması , soyulması kesilmesi vb. ) yasaktır.

 Hız,yaratıcılık,yenilikçilik,tat , sağlık , menu dengesi,düşük atık , doğru hazırlık, kesme şekilleri ve temizlik Juri tarafından dikkat edilicek özelliklerdir.

 Porsiyonlar 240 gr ‘dan fazla olmamalıdır.

 Yaptığınız ürün tamamen orjinal Asya Mutfağına ait olmak zorundadır.

 

 Önceden hazırlanmış sos ve çikolata kullanılamaz

 Pişmeden hazırlanmış pastahane malzemesi kullanamaz

Not: Hiçbir şekilde pişmeye hazır veya pişmiş ürün kullanılamaz

 

 

BÜTÜN CANLI YEMEK YARIŞMALARI VE KATEGORİLERİN GENEL KURALI

Profesonel Chef’ler ,Komiler,Stajerler,Pastacılar,Ekmekçiler,Amatörler ve Mutfak Artistleri yarışmaya katılma hakkına sahiptir.

Bolu Aşçılar yarışması Bolu’nun Kent Meydanında 02-06 Mayıs 2018 tarihleri arasında gerçekleşecektir.Organizatörler başvurular tamamlandıktan sonra her yarışmacıya gün ve saati bildirecektir. Yarışmacıların  kendine söylenen gün ve saatte yarışma meydanında bulunmak zorundadır. Geç ulaşan yarışmacılar yarışmadan diskalafiye edilecektir.

Yarışmacılar Chef üniforması giymek zorundadır.CHEF ÜNİFORMALARI BEYAZ OLMAK ZORUNDADIR RENKLİ UNIFORMALI YARIŞMACILAR DİSKALİFİYE EDİLECEKTİR ( Chef uniforması, önlük,kep ve bez ). Ödül törenindede cheflerin üniformalı olması tercih edilir.

Canlı Yemek Yarışması Mutfak Ekipmanları

Aşağıdaki mutfak ekipmanları her katılımcı için geçerli olacaktır.

 Paslanmaz çelik çalışma tezgahları

 Buzdolabı ( Paylaşımlı Olacaktır )

Yarışmacılar mutfak ekipmanları kendileri getirmek zorundadır. ( Kesme tahtası,eldiven,bıçak,blendır,tabaklar vb.)

Yarışmacının çalışma hızı ,çalışırken kullandığı malzemeler ve temizliği ekstra puan kazandırmaktadır. ( Yarışma sonucu mutfağını kirli bırakan yarışmacı tabağı sunulmuş halde dahi olsa diskalafiye edilicektir. ) Yarışmacılar getirdiği ekipmanları ( Bıçak ,tahta,tabaklar,tavalar,tencereler,eldiven ) düzenli ve temiz bir şekilde tezgahında hazır bulundurmalıdır.Fileto işleri ve kasaplık işleri verilen zamanın içerisindedir , önceden hazırlık yapılamaz. Yarışmacılar jury nin bilgisi dahilinde önceden basit hazırlıklarını ve mise an place malzemelerini  yapabilir.Tüm yarışmacılar , çalıştığı ekip arkadaşı ile birlikte değerlendirilecektir.

 

 

SORGULAMA KRİTERLERİ

Puanlama Kriterleri

                 BOLU CHEF ALTIN MADALYA  +  SERTİFİKA              -      91-100 PUAN

                 BOLU CHEF GÜMÜŞ MADALYA + SERTİFİKA            -      81-90 PUAN

                  BOLU CHEF BRONZ MADALYA + SERTİFİKA             -      71-80 PUAN

                  BOLU CHEF   MERİT SERTİFİKA                                    -      60-70 PUAN

 

KATEGORİLERİ İÇİN PUANLAMA KRİTERLERİ

 Mise en Place & Temizlik                              10 Puan

 Doğru Hazırlık                                                  20 Puan

 Düzenleme ve Sunum Yeniliği                       30 Puan

 Lezzet                                                                 40 Puan

 

ÖNEMLİ :

 Yapılan ürünler ( Carving , Showpiece Vb )  Din , Irk ve Politika konularını içeren paylaşımlardan uzak durmanızı tavsiye ederiz.

 

 Bütün yarışmacıların sonucu yarışma günü sonuçlanacak fakat Ödül töreninde açıklanacaktır. ( Altın Madalya – Gümüş Madalya- Bronz Madalya – Merit Sertifika)

 

 Puanlamaları ve değerlendirmeleri yapan Chef’ler WACS üyesi ve uluslararası iş tecrübesine sahip Executive Chef’ler tarafından değerlendirilecektir.

 

SUNUMLAR

 Tabak boyutlarınız yaptığınız ürüne gore uygun boyutta olmalıdır.

 Yarışmacılar sunumlarını güzel konseptte ve yaratıı fikirler ile sunmalıdır.

 Ürünler ve dekorlarının renk uyumu ve dekorları orantılı olmalıdır.

 Eğer mümkün ise ana malzeme ve garnitürler ayrı sunulmalı , birbirlerine bulaştırılmamalıdır.